Les recettes que vous avez rencontrées dans ce livre ne sont pas mon oeuvre. Elles font partie du patrimoine algérien, je n'ai été qu'un maillon dans la chaîne de transmission de ce patrimoine. Mon souci a été de les faire passer de la tradition orale à celle de l'écriture à fin de les sauvegarder pour les générations futures... De les faire connaître comme on ne les a faîtes découvrir. Quelques différences peuvent exister dans les mesures principalement. Ceci est lié à les famille au quartier ou à la ville mais le fond reste le même. Dans certaines régions du pays ces recettes sont connues. Dans d'autres régions beaucoup de femmes les découvriront, cependant elles détiennent elles aussi un héritage qu'elles tiennent de leurs mères et mon souhait serait de découvrir à mon tour ces trésors qu'elles ont conservés. J'espère trouver bientôt dans une librairie un recueil où elles nous transmettrons leur savoir pour la plus grande richesse de tous nos enfants.
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