Cuisiner les champignons

Cuisiner le champignon est simplissime. Contrairement à ce qu’on pense, il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Il suffit de le passer sous l’eau – ne surtout pas le laisser tremper – et de couper légèrement sa base. Pour la cuisson, c’est à feu vif dans un premier temps pour les faire réduire puis plus doucement, ce qui laissera exalter toutes leurs saveurs naturelles et permettra de conserver toutes leurs qualités nutritionnelles

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