La cuisine chinoise, comme la cuisine française, compte parmi les meilleures du monde. Quoi qu'on en dise, sa réalisation ne présente pas de graves difficultés : il suffit seulement d'acquérir certains «tours de main ». C'est pourquoi dans l'introduction les différentes techniques utilisées en Chine sont clairement présentées au lecteur. Un chapitre sur les pluts uniques, allunt des soupes les plus appréciées aux desserts, propose ensuite au lecteur un choix varié de recettes à essayer une fois que les techniques de hase auront été maîtrisées. Enfin, l'auteur passe en revue les quatre grandes régions culinaires de la Chine : Pékin, Chang-Hai, Canton et le Sseu-tch'ouan — et donne une série des recettes les plus typiques pour chacune. Les recettes au texte simple sont présentées de façon claire, avec la préparation, la cuisson et la présentation de chaque plat. Elles familiarisent aussi le lecteur avec les ingrédients chinois. Les photographies toutes en couleurs illustrent la manière chinoise de présenter chaque plat.
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